「ずきがし」って徳島の郷土料理だったのね(笑)お酒の肴ずきがしの作り方紹介するじょ。

公開日: : 徳島の郷土料理, 徳島ニュース

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • Pocket

zukigashi3(出典:http://cookpad.com./recipe/3362124)

ずきがしの味が解ったのは大人になってからでした。

お盆の時ばあちゃんち行くと「ずきがし」がよく出てくるのですが、ずきがしって徳島の郷土料理だったんですね(笑)友達に言われて初めてしりました。そういえば県外で見たことなかったな…。今日はそんなお酒のおつまみ「ずきがし」をご紹介するじょ。

スポンサーリンク

徳島の郷土料理ずきがしって?

zukigashi2
(出典http://goo.gl/LH4zM7:綺麗なピンク色をしている郷土料理です。)

ずきがしは、 里芋の茎の「芋茎」を用いて作られる酢の物。 「ずきの酢の物」「ずきの酢和え」で徳島の郷土料理じょ。
※ずきは「茎」の意味や、阿波に臨済宗を伝えた夢窓国師(むそうこくし)の詩「いもの葉に置く白露のたまらぬはこれや随喜の涙なるらむ」からきた言われています。

夏の時期の家庭料理で、お盆の際にお供えしたりもします。酢につけると反応して「ずき」がより赤くなるので、全体的に綺麗な薄赤色をしているんじょ。

徳島の家庭料理ずきがしの作り方

クックバッドより抜粋:http://cookpad.com./recipe/3362124

ずきがし材料

・ずいき:200g
・油揚げ:2枚
・サラダ油(炒め用):小さじ2
 
■合わせ酢
・砂糖(上白糖):大さじ1と1/2
・薄口しょうゆ:小さじ2
・酢:小さじ2と1/2
・ゆず酢:小さじ2と1/2
・白ごま:大さじ1強
 

ずきがし作り方

1:生ずいきは皮をむき,5cm位の長さに切り,大さじ1杯の酢を入れた水につけてアク抜き後,ザルに上げる。
zukigashi

2:1を鍋に入れ,水が沸騰してから2~3分茹で,ザルに上げ,水にとり絞っておく
zukigashi1

3:油揚げは細切りして,湯をかけ油切りをして,水気を切っておく

4:2,3をサラダ油で炒め,合わせ酢で和える

料理のコツ
・作り方には,炒めずに和える場合もあります和えるとき,ごま油を入れると香りがありコクが出ます。
・干しずいきを使う場合,水が茶色にならなくなるまで手でもみ洗いして使いますこのとき,酢で手をぬらしておくと,かゆみが予防できます。

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • Pocket

人気記事じょ!

次の記事

クックパッドに徳島の郷土料理のページが出来てるじょ。
I LOVE TOKUSHIMA

About


全国でトップクラスに知名度の低い徳島県。でも、素敵なところいっぱいあるんです!徳島県は阿波踊りと渦潮だけでないんじょ!ちっとでも地元を熱く盛り上げられるよう頑張りますので応援宜しくお願いしますな★

PAGE TOP ↑